Mousse aux deux chocolats et chantilly de crème de marron

Publié le 27 août 2011 par petitbouchoness

Aujourd'hui un dessert pour les gourmands fan de chocolat comme moi

Cette recette se compose d'une mousse au chocolat au lait, mousse au chocolat noir et une chantilly de crème de marron.

Recette très facile à réaliser à condition d'avoir un batteur électrique!

Cependant il faut être patient car les temps de pose sont assez long pour que les mousses prennent...COURAGE!

MOUSSE AUX DEUX CHOCOLATS ET CHANTILLY DE CREME DE MARRON

(Pour 3 grosses verrines)

Mousse au chocolat au lait:

1/4 ( ou plus) tablette chocolat au lait avec morceaux de noisettes(pour donner un côté croustillant)
2 petits suisses
édulcorant ou sucre
1 oeuf
arôme vanille
5 cl de lait environ
1 feuille de gélatine (Facultatif)
amandes ou noisettes en morceaux (Facultatif)

Dans une casserole faire cuire le chocolat au bain marie ( mettre de l'eau dans une casserole et mettre dessus une casserole plus petite avec le chocolat).

Afin que la mousse se solidifie un peu plus vous pouvez ajoutez de la gélatine mais ceci est facultatif...

Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide et laisser tremper quelques minutes.

Faire chauffer le lait dans un verre au micro ondes et ajouter la feuille de gélatine éssorée et mélanger rapidement.

Mettre le lait dans la casserole avec le chocolat et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.

Séparer le blanc du jaune de l'oeuf.

Monter le blanc en neige très ferme avec une pincée de sel.

Dans un récipient mettre les petits suisses+ jaune d'oeuf+ édulcorant+ arôme vanille

Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Ajouter délicatement le blanc en neige et mettre dans les verrines.

Mettre quelques amandes en morceaux dessus si vous avez, ou noisettes...

Réserver au frais au moins une heure.

Mousse au chocolat noir:

1 grosse cuillère à soupe de cacao amer non sucré ( dose à modifier selon vos goûts)
1 petit suisse
1 oeuf
arôme vanille
un peu de lait + 1/2 feuille de gélatine (Facultatif)
édulcorant ou sucre

Séparer le blanc du jaune de l'oeuf.

Monter le blanc en neige fermement avec une pincée de sel et mettre de l'édulcorant à la fin.

Dans un récipient mélanger le jaune + arôme vanille + petit suisse+ édulcorant + cacao amer non sucré

Vous pouvez rajouter de la gélatine si vous le souhaitez comme pour la mousse précédente ( faire tremper la demi feuille dans de l'eau froide, dans un verre mettre un fond de lait à chauffer, ajouter la 1/2 feuille au lait, mélanger et ajouter au mélange petit suisse/cacao)

Ajouter délicatement le blanc en neige.

Mettre sur la mousse au chocolat au lait dans les verrines et laisser prendre plusieurs heures.

Chantilly de crème de marron:

1 pot de crème de marron ( 100g)
10cl de crème liquide entière FROIDE
1 grosse cuillère de sucre glace

Pour réussir une chantilly la crème doit être placée au réfrigérateur au moins 2hrs avant d'être utilisée. Et dans l'idéal le récipient dans lequel elle sera fouettée doit être froid. Le mettre minutes au congélateur avant d'effectuée la chantilly est idéal!

Mettre la crème de marron dans un récipient et la travailler rapidement avec une spatule afin de la rendre souple.

Verser la crème liquide dans une jatte à fond rond. Ajouter le sucre glace.

Commencer à battre le mélange au batteur. Au fur et à mesure que la crème devient mousse accélérer peu à peu le mouvement du fouet en vérifiant sa fermeté

Arrêter de battre dés que la crème devient mousseuse, forme un bec au bout du fouet et que les stries restent marquées à la surface. Si la crème est trop battue elle devient du beurre.

Ajouter délicatement la crème chantilly à la crème de marron sans trop mélanger afin que donner à la préparation un aspect marbré.

Prendre une poche à douille (ou avec une cuillère) et finaliser les verrine. Réserver au frais (et oui encore...)

DECORATION: